En Can Xec somos amantes de la cocina mediterránea. Ven y comparte con tu familia y amigos las mejores recetas para disfrutar al aire libre: calçots a la parrilla, carne a la brasa, paella, sardinas a la brasa, parrillada de verduras, boniatos y castañas. Aquí te explicamos algunas de ellas:
Calçots a la parrilla
Material necesario:
- Calçots de un tamaño medio para homogeneizar el tiempo de cocción
- Parrilla (preferiblemente doble para dar la vuelta de forma más sencilla)
- Fajo de leña (se necesita tener llama así que recomendamos listones de pino)
Preparativos:
- Cortar la punta del calçot de la raíz para facilitar el pelado a la hora de comerlo
- Encender el fuego (se pueden utilizar pastillas de encendido para facilitar la tarea)
- Cajas de cartón y periódicos para mantenerlos calientes una vez salgan del fuego
Elaboración:
- Colocar dos filas de calçots contrapuestas dentro de la parrilla
- Poner la parrilla en el fuego con bastante llama
- Dar la vuelta a la parrilla tras unos minutos (depende del tamaño)
- Una vez que se vean burbujitas de cocción, es indicativo de que está en su punto.
- Retirar y envolver en periódicos para que suden y se mantengan calientes.
Carne a la brasa
Material necesario:
- Parrilla
- Pinzas
- Fajo de leña (Se necesita tener brasa así que recomendamos troncos de encina)
Preparativos:
- Preparar la carne añadiendo sal y especies al gusto.
- Encender el fuego (se pueden utilizar pastillas de encendido para facilitar la tarea)
- Poner la parrilla al fuego para posteriormente limpiarla con papel de periódico.
Elaboración:
- Colocar la carne en la parrilla. La que más tarde en cocer irá a la parte de atrás.
- Poner la parrilla a una altura moderada de las brasas (cuanto más poco a poco se haga, más sabrosa)
- Dar la vuelta para obtener el punto de cocción deseado (no se recomienda darle muchas vueltas, la paciencia es la arma de los buenos asadores)
- Retirar la carne a un recipiente que mantenga el calor (evitar bandejas de metal porque son difusoras del calor, mejor una buena madera y tapar con un trapo de tela)
Sardinas a la brasa
Material necesario:
- Parrilla
- Pinzas
- Fajo de leña (Se necesita tener brasa así que recomendamos troncos de encina)
Preparativos:
- Preparar las sardinas añadiendo sal gorda por ambas partes.
- Comprarlas frescas (color plateado brillante, ojos claros y cuerpo firme)
- Encender el fuego (se pueden utilizar pastillas de encendido para facilitar la tarea)
- Poner la parrilla al fuego para posteriormente limpiarla con papel de periódico.
Elaboración:
- Colocar las sardinas en la parrilla. La que más tarde en cocer irá a la parte de atrás.
- Poner la parrilla a una altura moderada de las brasas (cuanto más poco a poco se hagan, más sabrosas)
- Darles la vuelta para obtener el punto de cocción deseado (no se recomienda darles muchas vueltas, la paciencia es la arma de los buenos asadores)
- Retirar las sardinas a un recipiente que mantenga el calor (evitar bandejas de metal porque son difusoras del calor, mejor una buena madera y tapar con un trapo de tela)
Gambas a la brasa
Material necesario:
- Bandeja de Hierro (de las que vienen dentro de los hornos)
- Pinzas
- Fajo de leña (recomendamos listones de pino, encina o combinar ambos)
Preparativos:
- Preparar las gambas pincelando con un picadillo de aceite de oliva, perejil y ajo. Posteriormente añadir sal gorda por ambos lados.
- Encender el fuego (se pueden utilizar pastillas de encendido para facilitar la tarea)
- Poner la bandeja al fuego para que entre en calor.
Elaboración:
- Poner las gambas distribuidas por la bandeja una vez conseguida una temperatura elevada.
- Dejar 2 o 3 minutos por cada lado (el marisco necesita mucho calor en poco tiempo).
- Retirar hacia un plato de cerámica y tapar.
- En Can Xec las comemos con las manos!
Parrillada de verduras
Material necesario:
- Parrilla limpia (para evitar que se peguen las verduras)
- Pinzas
- Fajo de leña (recomendamos listones de encina que proporcionan las brasas adecuadas)
Preparativos:
- Remojar las verduras en agua durante 30 minutos.
- Cortar todas las verduras en porciones de tamaño parecido.
- Preparar un adobo con vinagre balsámico, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva.
- Verter el adobo por encima de las verduras con la ayuda de las manos.
- Encender el fuego y poner la parrilla durante 15 minutos para que coja calor antes de colocar las verduras
Elaboración:
- Poner las verduras distribuidas por la parrilla.
- Mantener una temperatura baja y evitar las llamas para no quemar las verduras.
- Dar la vuelta cuando se vea el color dorado y finalmente retirar de la parrilla.